シェフのごあいさつ
店主の料理への情熱や想いをご紹介
店主自身の料理への情熱やお店を始めるまでの経緯、お客様への感謝の気持ちなどを綴っております。長年培ってきた調理技術や経験を活かしてお届けしたい料理や、お客様にお届けしたいひとときについて、素直な想いを込めて語っています。また、地域の皆様との交流や、食を通じて実現したい夢についても触れるなど、店主の人柄を身近に感じられる内容を心がけております。
旅行・カラオケ
料理人歴：29年以上
寿司職人として17年
ホテルの洋食シェフとして12年
はじめまして。
店長兼シェフの水小瀬です。
この度は、数あるお店の中から「味屋」のホームページにお越しいただき、誠にありがとうございます。
お店の名前「味屋」は、私が何よりも大切にしている「味」をお客様にしっかり伝えたい、という想いから名付けました。
私はフィリピンの出身ですが、日本で料理の道を歩み始めてから、寿司屋で17年、ホテルの洋食で12年と、計28年以上飛騨高山での修行し、経験を積んでまいりました。
お客様に「本当にフィリピン人が作ったの？」と驚かれることもありますが、「日本人以上に日本の味にこだわっている」という自信と誇りを持って、毎日厨房に立っています。中でも、日本の食の奥深さを肌で感じた飛騨高山での日々は、今でも私の大切な宝物です。その地で出会った飛騨牛の力強い味わいや、3種類の出汁を使い分ける和食の繊細さを、皆様にお届けしたいのです。
ですが、私が味と同じくらい…いいえ、それ以上に大切にしているものがあります。 それは、お客様との「コミュニケーション」です。 初めていらした方でも、まるで昔からの知り合いのようにお話しできる。
国籍や年齢なんて関係なく、人と人との繋がりを感じられる。そんな温かいお店であることが、私の何よりの願いです。 お一人で静かに過ごしたい夜も、仲間と賑やかに楽しみたい夜も、お子様連れのご家族でも、いつでも気兼ねなくお立ち寄りください。 美味しい料理と、楽しい会話をご用意して。 皆様にお会いできる日を、心よりお待ちしております。
